Là người nắm toàn bộ quyền lực khi Bếp trưởng đi vắng, thường đứng nấu ở những vị trí quan trọng của Bếp, có thể đảm đương ở bất cứ vị trí nào nhưng cũng thường là người chịu áp lực rất lớn từ nhiều phía như: nhân viên, Bếp trưởng. Đó chính là Sous Chef hay Bếp phó.

Trong bộ phận Bếp của tất cả các nhà hàng, khách sạn, Sous Chef hay Bếp phó luôn được ví như là cánh tay phải của Bếp trưởng điều hành bởi nhiệm vụ và vai trò mà họ đảm nhận. Dưới đây là những công việc mà một người Bếp phó thường làm.

Cùng với Bếp trưởng điều hành mọi hoạt động của bếp và đảm bảo: Chất lượng món ăn đáp ứng nhu cầu của khách, đảm bảo VSATTP

Lên kế hoạch, sắp xếp lịch làm việc cho nhân sự cấp dưới. 

Phân chia từng hạng mục công việc theo yêu cầu chung của Bếp trưởng. 

Giám sát nhân viên, đảm bảo các hoạt động trong khu vực Bếp luôn diễn ra suôn sẻ, đáp ứng nhu cầu của thực khách 

Duy trì cao tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, đồng phục, sắp xếp hợp lý lịch lau dọn vệ sinh hàng ngày với giám sát bộ phận rửa chén bát và lau dọn.

Luôn trao đổi thông tin giữa nhân viên bếp và nhà hàng, đặc biệt với giám sát nhà hàng. 
Tổ chức những cuộc họp để trao đổi thông tin. 

Luôn có mặt trong tất cả các buổi tiệc đã được đặt trước hoặc đột xuất khi có yêu cầu. 
Thiết lập những điều khoản, thủ tục,tiêu chuẩn làm việc đào tạo cho các giám sát, các trưởng ca và tất cả nhân viên bếp. 

Đánh giá thành tích và kết quả làm việc của tất cả nhân viên trong bộ phận và cho những ý kiến về các khóa đào tạo, đào tạo chéo, và thăng chức

Đảm bảo nhân sự trong khu vực trực thuộc quản lý đều làm việc nghiêm túc, đúng quy định, đảm bảo các tiêu chuẩn của nhà hàng, khách sạn.

Tiếp nhận thông tin về các món ăn thuộc phụ trách của mình. 

Thực hiện chế biến món ăn theo yêu cầu của khách hàng.

Đảm bảo mỗi món ăn phục vụ khách hàng đều chất lượng - thẩm mỹ - an toàn.

Thiết lập menu cho nhà hàng

Cùng với Bếp trưởng lên kế hoạch, phát triển các ý tưởng, thực đơn phong phú và các chương trình khuyến mãi cùng với GD bộ phận ẩm thực, Maketing, ban giám đốc, phòng bán hàng.

Nắm bắt xu hướng ẩm thực, thay đổi thực đơn, đáp ứng thị hiếu khách hàng.
Hỗ trợ Bếp trưởng định lượng công thức và tính toán đưa ra giá cả cho mỗi món trong menu. 

Cùng với Bếp trưởng tuyển dụng nhân viên mới, đáp ứng đủ số lượng khu vực Bếp đang cần. 

Hướng dẫn và đào tạo nhân viên mới nắm bắt công việc, hòa nhập môi trường. 
Đảm bảo nhân viên luôn thực hiện nghiêm chỉnh các quy chuẩn của nhà hàng, khách sạn. 

Quản lý thiết bị, dụng cụ bộ phận Bếp

Đưa ra ý kiến về trang thiết bị dụng cụ thay thế hoặc thêm cho hoạt động của bộ phận ẩm thực với Bếp trưởng

Kết hợp với Trưởng bộ phận kỹ thuật, bảo vệ để đảm bảo vệ sinh, tai nạn và an toàn cháy nổ, duy trì sửa chữa những hỏng hóc của trang thiết bị

Cùng với bộ phận khác kiểm tra và bảo quản tất cả các trang thiết bị, dụng cụ trong khu vực Bếp. 

Liên hệ với bộ phận kỹ thuật, bảo trì để sửa chữa - bảo dưỡng các trang thiết bị, dụng cụ khi cần. 

Phân công nhiệm vụ cho nhân sự cấp dưới bảo quản các trang thiết bị, dụng cụ. 

Thay Bếp trưởng làm báo cáo chi phí thực phẩm hàng ngày cho bộ phận kế toán khi bếp trưởng vắng mặt.

Làm báo cáo kế hoạch làm việc và chi phí thực phẩm hàng tuần cho tổng bếp trưởng VPDH khi bếp trưởng vắng mặt

Tham gia vào các cuộc họp của nhân viên. 

Thường xuyên họp giao ca với các nhân viên dưới quyền rút kinh nghiệm những sai sót, tìm ra giải pháp tốt hơn trong công việc, phân công công việc cụ thể cho các trưởng ca.
Thay Bếp trưởng quản lý, điều hành khu vực Bếp khi Bếp trưởng vắng mặt. 

Nâng cao kỹ năng chuyên môn và quản lý qua các khóa nghiệp vụ tại nhà hàng, khách sạn. Thực hiện các phần việc khác theo yêu cầu của Bếp trưởng.

Cũng như công việc của những đầu bếp khác, vị trí  Bếp phó khá vất vả và chịu nhiều áp lực. Thế nhưng, khi trải qua những khó khăn ấy thì kết quả đạt được sẽ là phần thưởng xứng đáng với họ. Đó vừa là thử thách, vừa là niềm vui của những người đam mê nghề Bếp.